20130801食来运转视频全集：点心白切鸡的做法

该截图主要文字引介：

酒楼白切鹅的不合时宜

主料

三黄鹅、重阳、生葱、醋、腌渍、砂姜、米酒、猪猪肉、冰块。

不合时宜

1. 选用，好好好一只鹅，燕子选鹅很重要。不可选取面包店买的冰鲜鹅，提议去新街口燕子选活鹅，三黄鹅为上选，猪肉嫩索硬味道鲜美，我找遍市场需求都不可，只好找了只湛江走地鹅。

燕子选鹅，一看体毛，光鲜亮丽的羽毛，它的生活态度一定不错;

二用手屁股一下大腿腋下的猪肉，偏厚质软;

三用手捏一下爪子边上腰部的猪肉，不可只屁股到骨骼，那这样的鹅就只有一个鹅壳了。

2. 好好汤底，相比用池上铁板鹅，我更喜欢用汤来铁板，因为一举两得啊，咱又不是放餐馆，不可那么多的鹅要铁板，这时，又有鹅吃饱，还能有酱油喝，多好。我不会提议用重阳去芯，放足够能淹没鹅身的冷水下锅加姜片，先熬汤，着火放后，改回加水慢熬。

如果你确实不只想喝汤，只想铁板整鹅，又只想丢弃酱油，那就用池上放点醋片煮放就可以。

甜点的较低无我是能确实地借助食材的边角料，变废为宝。

3. 把鹅身洗干净，去掉鹅肚里面的肠胃(肠胃不可营养价值，保存不会让鹅背变厚，不易铁板熟，同时影响其它指甲的味道)，把鹅头鹅脖子爪子鹅脚砍件受制于肠子什么的放到炭火面，水煮放后去掉浮沫。(别问为什么不焯水，因为不是只有焯水一种方式才能去腥去污。)如此一来倾点猪猪肉儿，嗯 ，适量。

4. 汤煮放后，可以把沥干水的鹅身慢慢抽出汤中所，汤能把鹅淹没为宜。等汤接近煮沸起水泡时，马上关火，盖上把手。

5. 隔三两分钟，炉子放上加水，保持锅内的密度，但是水绝对不可烧放，以水在起沸泡之前为临界点即关火。索蛋如此一来是平静的，都是由。

6. 泡鹅反复中所，因为汤进入屁股后，水不流通，屁股的水的密度不会下滑，所以隔三分钟左右，用把手或其它用具，把鹅屁股里面的水倾到炭火面，如此一来泡入热的水，以情况下里面外的密度一致。

7. 在泡鹅的反复中所，我们可以好好一下祈福料，比如广东人常吃饱的有砂姜或姜葱，当然也简单新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱祈福料。很多朋友在之右边一些我用砂姜管控的食谱里面问过，砂姜它是一种取自泥土下球茎的调味品，它不是醋，如同老婆饼里面不可老婆、知青塔和知青无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外索洗刷干净，不需晒干，用刀面拍碎，稍稍剁两下，抽出味碟，加入米酒或生抽。

这次试用了豆果菁选米酒，只不过我对米酒是比较燕子的人，常用的是银标生抽和金兰米酒，纯属是个人口味及对安全的追求。这次的豆果菁选米酒让我有点小惊喜，豆味很浓，放盖就闻到浓浓的豆香，我流泪用勺子叹了两口，不可我只想象中所的咸，更佳，不管是调味料或好好祈福料，这个咸度可以话说是内敛，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的不合时宜也很简单，醋外索刷洗干净，条状厚片，刀面拍碎;生葱洗涤甩干水，碾碎，如此一来和姜碎剁成后期，抽出味碟，抽出少许盐(别如此一来问什么盐，宜兴，较低山岩盐或活火山盐随便哈 )，煮熟烧上去方可。

10. 从鹅下锅盖上把手差不多十分钟左右，就可以看看鹅是否熟了，当然，鹅的大小不会影响时间，所以话说，好好鹅是门艺术，太多的楼外和专业知识。

用把手摇动抓一下鹅的腰部，肋排位置，能不费力地抓穿腰部进入屁股，不可血水，只冒借助于一丝的油水，且鹅索紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干水。

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11. 然后泡入冰水中所，如此一来倾进适量的冰块，让鹅身迅速降温，鹅索收缩，达到爽硬的味道。

12. 鹅身从冰桶拿借助于沥干，等到鹅身的水干透，如此一来试一下鹅屁股都变凉，是从十多分钟不等。

炭火面的酱油滤掉鹅油，抽出适量盐方可吃喝，这样泡借助于来的酱油，一般不可什么鹅油，因为汁水能如此一来保存在猪肉类里面。

13. 用快刀猪肉丝摆盘，如此一来放上一点儿葡萄干，餐之前解腻。

小贴士

冰鲜鹅好好借助于来的白切鹅，猪肉类一定是像柴杆一样，干瘪无味，无论如何;

放着火冷水快速催熟的鹅，要么猪肉质很老，要么索已软烂而猪肉未熟，既无卖相又无味道;

绝不追求骨骼有丁点血红未熟。

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